开夜宵店有什么诀窍（夜宵外卖的4个经营技巧）
随着人们生活方式的逐渐改变，夜宵文化逐渐兴盛，而外卖也不断升入人们的生活中，用餐场景不断延伸，不少餐饮人瞧准风口，延时营业，深耕夜宵市场。同时各个地区的外卖订单量增速同期比均超过50%。
那么对于我们的外卖而言，该如何做好夜宵品类的运营呢？
1、强势爆款吸引顾客
纵观外卖市场，生意红火的夜宵餐厅，大都有一款十分强势的爆款产品，它们各具特色，风格不一，以口味独特的爆款产品让餐厅在市场中占据一席重地。
特色产品是餐厅品牌的标志，它具有鲜明的指向性。
相比于没有特色爆品的经营方式，打造爆款产品更容易占据顾客的消费心理，强化品牌在顾客心中的认知度，从而进一步让顾客在顾客之间迅速传播品牌。
餐厅的夜宵生意不温不火，很有可能是因为没有特色，没有爆款产品，各类产品胡乱搭配一通，老板都不知道自己卖的是什么，顾客更是心里没底。
2、缩小配送范围，优化配送速度
午餐档的外卖，配送范围都不会特别远。消费者为了减少等待时间，往往会选择距离三公里之内的商家。
但是夜宵档的外卖，范围相对比较分散，配送的难度更大。根据口碑饿了么公布的数据显示，二线城市夜宵外卖的需求增速较快，而在一线城市，传统“非中心城区”的夜宵档外卖需求超过中心城区。
城市半径在扩大，增加了配送的难度。一些稍微偏远的街区，外卖小哥取餐送餐都需要更长的时间，对于消费者来说，则需要更长的等待时间，这是非常糟糕的体验。而且配送时间延长，如何保证餐品质量，也是对商家和外卖小哥的一大考验。因此建议商家可以适当地缩小配送范围，提升顾客用餐体验。
3、加大优惠力度，提高店铺排名
夜宵时段，店铺的流量和其他时段相比没有太大的差别，但是因为客单价的原因，店铺的转化率有待提升，所以我们可以围绕提升转化的营销活动下手，比如满减、减免配送费，特价菜品的设置等等。
1）减免配送费
对于外卖店铺来说，减免配送费不仅可以提高店铺的流量曝光，还可以提高店铺的进店转化率。
因为现在很多消费者都有“贪小便宜”的心理，所以对于消费者来说减免配送费本身就具有很大的吸引力，如果是两家同样品类的店铺，一家是有配送费，一家没有配送费，而大多数的顾客都会选择没有配送费的哪家。
2）特价菜品的设置
这类菜品主要是起到缩短顾客选择时间，引导顾客下单的作用。所以这类产品本身就是大众熟知的，对价格比较了解的产品。比如说0.1元的烧烤，0.5元的烤肠等等。但是在设置这类菜品的时候可以设置为几份起购，这样不仅可以提高店铺的销量，还能确保利润的提升。
4、更换菜单，推出盈利产品，增加店铺利润
做夜宵档，第一个要面对的问题就是成本增加。原本只需要营业到晚上十点，现在为了卖夜宵，不得不营业到凌晨两点，延长了营运时间，照明设备、厨房设备都要延长运转，水电、设备折旧的成本都会增加。还要增加相应的人员，人力成本也会增加。
特别是一些传统运营模式的饭店，原料采购与存储、洗菜、切配、打包都在厨房完成，成本的增加更是成为了一大负担。和增加的成本比起来，营收的增加并不理想。
因此我们还得从其他地方优化，提高店铺的利润。
1）夜宵和酒水搭配的更好哦！我们可以推出盈利比较高的饮料、酒水、小吃、凉菜等产品
2）组合套餐：产品搭配套餐：套餐是最广泛认可的提升客单价的手段。很多店铺都有套餐，但是搭配套餐的目的是什么，套餐的价格怎么设置，产品怎么搭配，是要结合店铺的运营方向，来制定相应的套餐策略。
3）我们还可以设置多档位满减，让顾客为凑满减而买小菜
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