蒸馒头用小苏打还是碱面好（蒸馒头用小苏打还是碱）
发布者：陈龙•
2023-06-13
摘要你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于蒸馒头用小苏打还是碱面好，蒸馒头用小苏打还是碱这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了
你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于蒸馒头用小苏打还是碱面好，蒸馒头用小苏打还是碱这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 首先你要知道一个概念。即面团只有在产生大量酵母的作用下继续繁殖，同时释放出水、热量、少量氧气和大量二氧化碳气体。因为面团有面筋，所以有韧性。
2、 释放出来的物质会包裹在面团组织中，从而使面团多孔。此时，面团被称为面团。
3、 无论面团是自然发酵还是人工发酵，条件都必须在酵母的作用下完成。
4、 而小苏打和碱性面粉属于化学食品添加剂，本身没有活性，根本谈不上发酵。小苏打可以提膨松，但不适合膨松。碱性面条本身不具有膨化作用，只有与酸性物质接触才会产生中和反应。
5、 产生大量二氧化碳气泡，达到膨松效果。
6、 也就是说，碱性面条不能发酵面团，还会阻碍面团发酵。蒸馒头只能在面团发酵后发酸时使用。只有面团发酵时，才需要加入面粉碱来中和发酵后的酸味。加的量很难掌握，少了会酸，多了馒头会变黄。
7、 不软，有点苦；小苏打一般不用。
8、 现在用的是干酵母(比如“安琪酵母”)，面团熟了就不用加碱了。
以上就是蒸馒头用小苏打还是碱这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
免责声明：本文章由会员“陈龙”发布如果文章侵权，请联系我们处理，本站仅提供信息存储空间服务如因作品内容、版权和其他问题请于本站联系