川式红油的做法与配方（川式红油）
发布者：马龙华•
2023-09-02
摘要你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于川式红油的做法与配方，川式红油这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看
你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于川式红油的做法与配方，川式红油这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 第一步，将菜籽油烧至九成热，待热度降至八成热时，放入姜片和葱段，炒干后取出，放入芝麻炒1分钟左右至干，取出芝麻待用，再从中取出15公斤油备用；
2、 第二步，锅中倒入100g色拉油，烧至四成热，放入两根辣椒金条翻炒3-5分钟后取出；锅内倒入色拉油100g，加热至四成，然后放入子弹椒，炸3-5分钟，捞出。
3、 将两种炒好的辣椒放入粉碎机中磨成粉末；
4、 第三步，取一个空桶，放入香料A(由八角、山奈、砂仁、香果、砂仁、干草制成的香料)和粉状的二金条椒、子弹椒。当第一步锅里剩下的10克油温度降到50%时，倒入桶里。
5、 油温降至四成热时加入香料B(由千里光、厚朴、茴香制成的香料)，油温降至四成热时加入辣椒面，待油温完全冷却后倒入第一步中的菜籽油和炒好的芝麻各15公斤，盖好静置48小时后使用。
以上就是川式红油这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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