五仁月饼的做法大全家常（五仁月饼的做法大全）
发布者：马楠林•
2023-08-21
摘要你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于五仁月饼的做法大全家常，五仁月饼的做法大全这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，
你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于五仁月饼的做法大全家常，五仁月饼的做法大全这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
腰果100g，南瓜子仁100g，核桃仁100g，松子100g，去皮白芝麻50g，黑芝麻50g，花生50g，葡萄干50g(我用的是蓝莓干)。首先，烤腰果，花生，核桃和南瓜仁。烤箱180度烤8-10分钟左右，烤至熟香即可。 仔细看，中间翻过来，别烫着了。 也可以分开烤。烤好的坚果立即取出，冷却后去皮。取一个干净的炒锅，无油，放入松子和芝麻，炒至熟。中火，不断翻炒，待坚果微黄时关火，倒入冷却。坚果冷却后，摩擦花生和核桃皮。 尽量擦掉，然后在案板上用刀剁几下。将切好的坚果和芝麻松子全部放入较大的锅中备用。称出300克面粉和150克玉米胚芽油，将玉米油倒入炒锅中，加到温热处中小火上，不要太热也不要太大。 不然下去面粉就糊了。油温了，把面粉放入锅中，然后快速搅拌，小火翻炒3-5分钟，翻匀，翻炒，放凉。面粉冷却后，拌入馅料； 125克麦芽糖， 麦芽糖比较难弄，可以用微波火加热40秒左右。将100克白糖、180克清水、30克白酒全部倒入之前炒好的坚果中。 搅拌均匀。拌入炒好冷却的面粉，用力揉搓，直至完全融合，搅拌均匀。以上就是五仁月饼馅料的制作方法。做好馅料，接下来就是包月饼了！ 蛋糕皮的做法： 低面粉450克，木糖醇糖浆160克，植物油140克，鸡蛋1个，牛奶50毫升，水4克。 还是用我去年调整的公式，这个量稍微大一点！ 我做了50克月饼，25克皮做了33个。 倒糖浆、植物油(可用玉米胚芽油或葵花籽油)、鸡蛋、牛奶、舀水一起倒入盆中。快速有力地搅拌鸡蛋，直到它们完全混合在一起。倒入低筋面粉，用刮刀搅拌压至光滑无生面粉颗粒，不要过度搅拌揉搓，以免面粉面筋。 面筋出来后面粉的皮不光滑，烤的时候花纹会收缩看不见。 将混合好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟。将准备好的五仁馅分成各30克，先攥紧再搓圆。不要一下子全揉了。先搓出一部分，用完了再搓。馅儿可以留，面团不要留。取出面团并揉成条状， 按每个20--25克的剂子等分，搓圆。我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜欢薄皮，而且皮薄了还不好包。 总重是50克的，所以，可以自己调配皮和馅儿的比例。将面剂在掌中压扁，包入一粒五仁儿馅儿，把面皮搓上来，包起！收口包结实。依次完成所有。有不均匀的地方稍微整理一下，用50克的模具， 放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆。入模按压出模完成所有，排在烤盘上，烤箱中层上火180，下火150，烤10分钟左右。准备一只蛋黄，不要蛋清，加蛋黄一半量的纯净水，兑在一起，拌匀。10分钟左中将月饼取出， 刷一遍蛋液，小窍门： 刷蛋液的时候如果不注意，会产生小气泡，烤完之后影响美观， 所以蛋液全部刷完之后，把刷子刮干净，直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方，全部扫刷一遍就可以了。刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了。 关于时间和温度，不一定适合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况， 不要烤糊了就行了。 月饼底部上色会比较快，如果温度不好掌握的话可以将烤盘铺一层锡纸。保险。 烤好的月饼取出排在烤架上放凉。 刚烤好的月饼饼皮比较酥硬，需要密封保存1--3天，待月饼回油后饼皮会变的比较松软，口感最好。以上就是五仁月饼的做法大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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