淄博烧烤火出圈了，是否就此能转型成功走花路？
随着疫情乌云的散去，国内的旅游也都在疯狂的推广，但近期非常受人们欢迎的淄博烧烤，也让很多网友们为之狂热，并纷纷想感受一下其中的热情，也不得不说是彻底火出圈了。
临近五一，已经有很多的游客要前往淄博烧烤了，很多网友们也表示太火爆了，位置难求，民宿难订......为什么一座“老工业”城市可以另辟蹊径成为新晋烧烤“顶流”？借助网络走红的“网红”城市近年层出不穷，但往往一哄而上、一拥而散，淄博能否借助烧烤热走出工业城市转型新出路？
老工业城市的烟火气
淄博是齐文化的发源地，齐国故都临淄正坐落于淄博市内。淄博市位于山东省中部，南依泰沂山麓，北濒九曲黄河，西邻省会济南，东接潍坊、青岛，辖内有张店、淄川、博山、周村、临淄5个区，桓台、高青、沂源3个县和淄博高新技术产业开发区、淄博经济开发区、文昌湖省级旅游度假区3个功能区，常住人口470余万人。
淄博当地人对于家乡的早年认识往往离不开“工业”“煤矿”两个词。追溯淄博的历史，1945年8月淄博特区成立，此为淄博成为政区名称之始，几经撤销后再次成立；1949年7月成立淄博工矿特区，1950年5月成立淄博专区，1953年改为淄博工矿特区，1955年3月，设立省辖淄博市。从“工矿特区”之名便可看出淄博是一座名副其实的老工业城市，因此淄博以烧烤在全国闻名是令一些当地人都意想不到的。
但此次的爆火，也绝非偶然。
事实上，这并非淄博烧烤首次在网络走红。
“去年淄博烧烤就火过，当时大部分是山东省内的人来淄博吃烧烤。”一位淄博当地人向澎湃新闻说道，“更早之前的2020年淄博麦田音乐节，薛之谦曾在音乐节上提及自己在当地吃烧烤，也引来了一波粉丝热度。音乐节散场后，附近的烧烤店都是粉丝，人满为患。”
前述当地人还表示，自己从小喜欢吃烧烤，家乡的烧烤既实惠又好吃。“淄博的烧烤是‘无烟’的，并且是自己在烤炉上烤着东西吃。”
淄博的无烟烧烤，顾名思义，较传统烧烤减少了大量油烟排放，大多使用的是无烟烤炉、无烟木炭，加之2015年淄博市要求露天烧烤“三进”（进店、进院、进场）经营、开启规范管理，才让淄博烧烤有序发展至今。
多部门联动推出“烧烤专列”“烧烤节”
淄博烧烤在网络上以“病毒式”传播速度传开的同时，淄博政府部门的响应也非常迅速。由淄博烧烤带来的住宿、餐饮、交通运输等行业需求量大幅增加，同时也存在人群密集、消防安全、市场价格不稳定等多重隐患。
3月10日，淄博市政府新闻办公室组织召开新闻发布会，提及对途经烧烤店的常规线路进行重新摸排，主城区42条常规公交线路覆盖33家烧烤店，并专门新增21条定制专线。同时，拟于五一前后举办淄博烧烤节，集中展示淄博烧烤名店、特色品种，辅以演出、啤酒展销等多种方式，为市民提供优质烧烤产品。此外，拟定3月-11月为“淄博烧烤季”，打通“吃住行游购娱”各要素环节，推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品。
3月31日，高铁“烧烤专列”开通。4月上旬，为了方便游客打卡八大局市场，淄博政府东一路封闭开展72小时昼夜施工改造。
4月14日，淄博市烧烤协会揭牌，协会烧烤地图正式上线。期间，淄博市消防救援支队切实做好“烧烤季”期间消防安保工作，并通过“消防密盒”打卡淄博八大局、烧烤店各大网红地，创新消防宣传教育。
4月16日，淄博市发展和改革委员会、市场监督管理局联合发布《关于规范经营者价格行为提醒告诫书》，以营造全市良好消费环境，进一步规范市场价格秩序，维护消费者合法价格权益。
从公交、高铁、道路到消防、文旅、市场监管等多个部门迅速联动，不仅营造了淄博“好客”的积极形象，也给网友留下了治理有序的城市印象。
“淄博烧烤整个事件发生到现在，有一个逐渐发展的过程，最初是在民间的短视频上传播，然后是政府、企业以及当地治理的跟进。这是一个循序渐进的过程，只是这个过程在很短时间内发生，体现了市场和政府对这一次消费热点的快速反应。”魏翔表示，淄博烧烤走红的必然性从短期来看，旅游超预期的恢复，即井喷式的复苏，提供了短期支撑；从长期来看，实际上它背后也许呼应的是一座内陆城市转型的议题。
魏翔认为，作为一个老工业城市，淄博的转型一直在探索中，确实也碰到过不少困难，走了不少弯路。“这一次，淄博寻找到了一个消费热点或契机来做自己的内生消费，从外生的招商引资、外来的工业注入到内生消费的转换，我认为淄博是希望抓住这样的机会。如果淄博能做到这样的转型，实质上是给我们提供了可借鉴的范例。这种长短期的必然性，使我们会进一步去观察淄博烧烤背后所引发的城市经济变迁。”
烧烤作为“引线”，引出城市转型新出路
烧烤作为引爆点，让淄博这座城市短时间火遍全国，甚至有外国人到当地一探究竟。也有网友惊喜地发现，在体验感十足的烧烤背后，淄博这座城市有着深厚的人文底蕴与历史积淀。
澎湃新闻注意到，烧烤带动的不仅是餐饮、住店等消费，也让淄博市博物馆“热”度升温。淄博的古代文明源远流长，在淄博市博物馆中，《古代淄博》历史陈列以历史发展进程为脉络，以淄博地区出土的考古资料和文献资料为依据，分远古时期、齐国历史时期、秦汉时期、魏晋南北朝至元时期、明清时期五个部分，客观系统地反映淄博地区自有人类开始到清王朝结束这一漫长的历史进程中政治、经济、文化、社会等各个方面的进步与发展。
魏翔注意到，这次对淄博烧烤的报道不仅像原来那样仅在报道消费热点，很多是在挖掘淄博烧烤的历史。比如淄博日报社报道称，被列入2022年全国十大考古发现终评名单的临淄赵家徐尧遗址，便发现了距今约13000年的烧烤食物遗存。“实际上它是一种人文的体现，要想把烧烤经济变成一次人文城市的提升，是需要找到和烧烤相关的一些人文经济的出发点。所以作为一个重工业城市，淄博在转型的过程中不是要往消费城市转型，而是要往人文城市，但它的抓手可能是消费。”
提升城市治理，从消费走向人文
淄博烧烤消费背后是否有可持续的人文支撑，使人文变成人才集聚的核心或要点，这或许是淄博在城市争夺战中“出圈”的关键点。
事实上，近年随着短视频风口兴起，网红城市层出不穷，但往往呈现出“一哄而上、一拥而散”的现象。魏翔表示，网红城市作为注意力经济城市，其优势是大家能够迅速通过事件关注到一座城市，但网红城市如何“长红”不仅是提高服务质量这类浅表性问题，更重要的是城市治理能够跟上营商环境，通过风口事件让大家对这座城市具有信心。
“在这个过程中，我觉得淄博政府做对了一件事，就是部门联动。所有的委办局都跟进，市政府从城市形象宏观上来作宣传，而非把立足点仅限在文旅。我们知道之前的文旅热点很容易就冷下去，而且效果没有持续性，是因为仅把它当成文旅事件来做。”魏翔认为，淄博还是希望通过这一次消费热点的培育，使大家更好认识到淄博的营商环境、人文特征、宜居性来吸引人才，这些软吸引力比出台优惠政策更有持续性，更有助于加速城市新旧动能的转换。
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