桂菜是怎样形成的，有哪些主要流派
发布者：张楠远•
2022-07-24
摘要桂菜是怎样形成的，有哪些主要流派桂菜，即广西菜，由城市菜、少数民族菜两大部分组成。其中城市菜，主要包括南宁、桂林、柳州、梧州等地区的菜肴，以野味烹调最为著名；少数民族菜，主要包括壮、瑶、京、侗族等民族
桂菜是怎样形成的，有哪些主要流派桂菜，即广西菜，由城市菜、少数民族菜两大部分组成。其中城市菜，主要包括南宁、桂林、柳州、梧州等地区的菜肴，以野味烹调最为著名；少数民族菜，主要包括壮、瑶、京、侗族等民族的菜肴，以小吃、点心等著称。
桂菜的形成与其所处的地理环境直接相关。这是物质基础。
因为广西地区西连云南，北接贵州、湖南，东临广东，隔北部湾与海南相望，所以自古以来为官宦、商旅云集之地。这样一来，桂菜兼收并蓄，融合了各地的饮食特色，如，粤、湘、川、浙、赣、闽等地方菜，其烹调方法尤其是受粤菜的影响很深。
桂菜取料独特而广泛，讲究原料鲜活；制作技艺考究，能在烹制过程中保持食材的原味，尤以烹调山珍野味遐迩闻名；菜肴特色表现为鲜香、微辣、爽嫩，营养丰富，具有帮助消化、养生保健之药膳作用。
桂菜中的代表菜有：天火烹饪鸡、梧州纸包鸡、花雕醉鸡、虫草炖海狗鱼、酸笋炒小鱼、侗族酸鱼、邕州鱼角、干锅狗肉、葵花马蹄肉饼、芋头扣肉、桂乳荔芋扣、桂林马肉米粉、奶油浪戟、白果炒百合、南宁腊肉、新菇炖山瑞、糊辣、艾耙粑、桂北油茶、蛤蚧粥等。
不过，由于种种原因，广西菜仍然不成体系，缺乏全面整合。这就需要当地人们对其餐饮文化再作深入挖掘，以使广西菜形成独特的品牌体系。
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